Antilope of Hertenvlees

• April 19, 2024

Met het Whitetail Deer-jachtseizoen in volle gang in het hele land, dacht ik dat het nuttig zou kunnen zijn om een ​​paar van mijn favoriete hertenvleesrecepten te posten. Antilopen en hertenvlees kunnen lastig zijn om te bereiden, omdat het gemakkelijk taai kan worden en nogal wild kan smaken. Om maximale malsheid en smaak in het spel te garanderen, of het nu herten, elanden, antilopen, enz ... zijn om het na het doden meteen te villen en het gevilde, ingewanden en gekoelde karkas in een kaasdoektransportzak te wikkelen.

Tenzij je je spel professioneel tot gemalen vlees hebt verwerkt, wil je je favoriete stukken marineren voordat je ze kookt. Een marinade kan worden gemaakt van veel verschillende smaken, sommige favorieten zijn bbq, zwarte peper, hete pepers en wijn. Sommige zijn droog en sommige zijn nat. Het is niet het type of de smaak die u kiest, maar de hoeveelheid tijd die het vlees in de marinade wordt bewaard, is het belangrijkste. Voor de best gearomatiseerde en zachtste stukken vlees moet u minimaal 24 uur marineren.

Om een ​​hert of antilope gebraden te bereiden, bereidt u de volgende marinade minstens 24 uur voor uw geplande kooktijd.

1 kop olijfolie
1/3 kopje citroensap
1 theelepel droge mosterd
1 theelepel zout
1/4 theelepel knoflookpoeder
6 tot 8 peperkorrels
1 1/2 theelepel MSG
1 grote gesneden ui
2 laurierblaadjes
1/4 theelepel paprika
dash cayennepeper
1/4 theelepel elk: gedroogde basilicum, rozemarijn, peterselie, tijm
1/3 tot 1/2 kopje Madeira of Sherry
uw keuze uit kleine uien, champignons, selderij, wortelen of aardappelen, of al het bovenstaande.

Doe de ingrediënten in een glazen kom of een grote ritssluitingzak samen met het gebraad. Laat 24 uur marineren in de koelkast voor het koken. U moet 30 minuten kooktijd per pond vlees toestaan. Verminder de kooktijd met 5 minuten per pond voor een zeldzamer gebraad. Plaats geroosterd en marinade en de keuze van verse gehakte groenten onbedekt in een 325 graden oven.

Om een ​​jus te maken, nadat het vlees is gekookt, verwijdert u het gebraad en de groenten en voegt u 1/3 tot 1/2 kopje Madeira of Sherry (naar keuze) toe aan de druppels in de pan. Warm vloeistof op het fornuis en serveer.

Video-Instructies: Wildsbok - arr. Renette Bouwer (April 2024).