The Allure of Beignets en Café au Lait

• April 19, 2024

Beignets en stomend heet café au lait - is er een betere manier om de dag te beginnen? Misschien als ik in de Franse wijk zat, wakker werd na een nacht dansen, frivoliteit en gekruid eten afgekoeld door Bananas Foster! Maar dan denk ik dat New Orleans een van die plaatsen is die evenzeer een gemoedstoestand is als een fysieke locatie. Dus als ik er niet kan zijn, breng ik gewoon een beetje New Orleans hier.

Voor minder dan $ 20,00 kun je een beetje witloofkoffie en een beignetmand kopen, met 2 logomokken van het wereldberoemde Café Du Monde en een beetje NOLA bij je thuis, op een moment van tevoren. Voeg wat blues of jazz toe, een warme zomerbries, en je bent er.

Beignet komt van het vroege Keltische woord 'bigne' (verhogen). In het Frans betekent Beignet "beignet". Er wordt gezegd dat Franse kolonisten het recept voor beignets in de 18e eeuw naar New Orleans brachten. Café Du Monde werd in 1862 geopend als een koffietent in wat nu de Franse markt van New Orleans is en serveert sterke koffie en beignets. De burgeroorlog maakte het noodzakelijk voor New Orleansians om hun voorraad geïmporteerde koffie te strekken door deze te mengen met lokaal geteelde gemalen, geroosterde witlofwortel. Deze unieke mix, nog steeds genoten vandaag, heeft chocolade ondertoon en een rijke, zachte textuur.

Beignets zijn gemakkelijk te maken, hetzij uit een mix of helemaal opnieuw gemaakt. Deze lichte, lieve kleine edelstenen zijn gefrituurd en bestrooid met poedersuiker. Denk aan vierkante donuts zonder gat en gesmoord in sneeuwwitte poedersuiker. De eigenaar van Café Du Monde zei tijdens een CBS News-interview voor Katrina: "Als de wind sterk genoeg waait om de poedersuiker van de beignets te blazen, dan sluiten we een tijdje en gaan dan weer open." Ze heropenden het onwelkome bezoek van Katrina zeven weken.

Variaties van de traditionele zoete beignet omvatten het mengen van rijpe banaan in het beslag of het weglaten van de poedersuiker en het bedekken met een scheutje gesmolten semi-zoete chocolade. Geen zin in snoep? Dan kunnen hartige beignets met langoesten of garnalen, gedoopt in een pittige remoulade, misschien wel de plek raken.

Om Café au Lait te maken, combineer gelijke delen sterke, verse koffie in een verwarmde mok met stomende hete melk. Terwijl Witlofkoffie traditioneel is, werkt een donkere branding, zoals Franse branding, ook goed. Ik hoor bijna de luie geluiden van George Gershwins 'zomertijd' die door mijn keukenraam zweeft.

Video-Instructies: Jeffrey Kistner Karatbars International Gold Explained Jeffrey Kistner (April 2024).