Absoluut goddelijk geroosterd lamsbout
De eerste keer dat ik me kan herinneren dat ik lamsvlees had, denk ik dat ik een tiener was, en het was in een gyro van dit Griekse diner in New York. Mijn Gram was schoonheidsspecialiste en werkte in een salon verderop in dit restaurant. Het eten was fantastisch! Deze Griekse vrouw in pintformaat, met zoveel ziel en een diepe lach, bezat en beheerde de plek samen met haar familie. Haar man was al lang geleden overleden, maar ze zette de traditie voort.

Elke kans die ik daar kreeg om te eten, deed ik. Het eten was vers en lekker. Ik heb genoten van de zwarte bonensoep en hun handgesneden patat! (YUM!) Wanneer ik binnenkwam, zag ik altijd dit enorme spit, met dit enorme stuk vlees dat ze zou snijden. Het aroma was zo geurig en ik denk dat ik mezelf op een gegeven moment zag kwijlen! Ik vroeg eindelijk wat het was. Ze vertelde me dat het lam was en vroeg of ik wat wilde proberen, misschien in een gyros. Natuurlijk zei ik ja!

Laat me je vertellen; de smaken die op mijn tong rolden, stuurden schokgolven door naar mijn hersenen en schreeuwden waarom ik dit niet eerder had geprobeerd! Het was zo sappig en vol met zoveel smaak. Ik kon niet geloven dat lam zo goed smaakte! Waarom heeft iemand me dit niet eerder verteld?

Blijkbaar herinnerde ik me niet zoveel als ik dacht uit mijn kindertijd; omdat mijn Gram in feite lam maakte toen ik opgroeide voor de vakantie. Het was niet vaak, maar ze heeft het gehaald. Ik vond het toen geweldig, net als nu ... Ik wist toen gewoon niet wat ik had. Mij ​​kennende, net als elk ander kind onder de vijf, dacht ik waarschijnlijk dat het kip was! Wat een travestie!

Nou, ik was nu oud genoeg om smaken te kennen en te onderscheiden, en ik was verslaafd. Geroosterd lamsvlees, lamskoteletjes, lamsstoofpot, lamsburgers, lamsschenkel, gyros, shish-kabobs ... Ik heb ze allemaal geprobeerd en ben er helemaal weg van. Ik hou ook van het bedenken van mijn eigen wendingen over de vele recepten die ik heb geleerd van die geweldige Griekse vrouw en mijn gram.

ingrediënten:

Een 4-5 pond bot-in lamsbout
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
1 eetlepel verse salie, fijngehakt
5 teentjes knoflook fijngehakt
5 stuks gekristalliseerde gember gesneden / julienne (mijn favoriete geheim ... optioneel)
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel zeezout of koosjer
vers gebarsten zwarte peper
½ kopje water
½ kopje port (optioneel ... indien niet gebruikt, water verhogen tot 1 kopje)
1 grote braadslee met rooster

Routebeschrijving:

Verwarm de oven voor op 350º F. Spoel en dep de droge lamsbout. Maak kleine spleten in het lam - groot genoeg om het kruidenmengsel erin te doen. Combineer de gedroogde en verse kruiden, samen met knoflook, en ½ het zout. Vul spleetjes met alle plakjes gekristalliseerde gember (de gember smelt in het vlees!) En een deel van het kruidenmengsel. Wrijf de olie over de lamsbout en bestrooi met de rest van het kruiden- en knoflookmengsel en zwarte peper. Plaats op rek in de braadpan. 1 uur roosteren. Voeg port en wijn toe aan de pan en zorg ervoor dat je alle stukjes uit de pan verliest. Kook nog eens 30 minuten voor medium goed. De vleesthermometer moet 138º-144º F zijn. Verwijder het rek en dek het losjes af met folie om het lam te laten rusten en de sappen opnieuw te verdelen. Blijf de druipende pannen met water en de bak op het fornuis koken tot de helft is verminderd. Voeg 1 eetlepel koude boter toe om een ​​heerlijke jus voor lamsvlees te maken.


Van mijn keuken tot die van jou ... Veel plezier met eten!