Jackfruit Curry (Gaeng Kanun)

• Mei 20, 2024

Dit is een Karen (heuvelstam) recept. Zoals veel Noordelijke recepten wordt het over het algemeen duivels heet gegeten, maar ik heb het wat afgezwakt, vooral omdat de hoge hitte de sterke smaak van het lokale "spel" maskeert. Wandelend over de lokale markten in Noordoost Thailnd en ook in Laos, vooral rond Luang Prbang, zie je veel "spel" dat wordt aangeboden. Veel van het aangeboden vlees zijn kleine dieren - en het is het beste om niet te vragen of erachter te komen wat dit mysterieuze vlees zou kunnen zijn.

Dit kan worden gemaakt met fazant, wild, wild zwijn of alligator vlees (dicht bij een lokaal ingrediënt), of met Cornish Game kip of varkensvlees. De zoete jackfruit en kokosnoot scheuten maken dit minder heet dan het lijkt, maar ik adviseer nog steeds voorzichtigheid en om het te serveren met rijst. Het originele recept riep de rozijnen en rozijnen op in een lokale "white spirit" gemaakt van gefermenteerde rijst - vervang Thaise whisky, sake of bourbon naar smaak.


2 kaffir limoenblaadjes (bai makroot), geschaafd
1 kop jackfruit of lychees (ingeblikt of vers)
1 kop kokosnoot of bamboescheuten (ingeblikt of vers)
1 kop "wild" vlees, in hapklare stukjes gesneden,
1/2 kopje gouden rozijnen
1/2 kopje donkere rozijnen
1/2 kop kokosroom (dik deel)
3 eetlepels rode currypasta
1 tot 3 eetlepels prik chi fa daeng (rode Thaise jalapeños), julienned
2 eetlepels knoflook (kratiem) gehakt
2 eetlepels vissaus (nam pla)
2 eetlepels heilige basilicum (bai kaprao), fijngehakt
1 kop kippenbouillon

Als je verse jackfruit gebruikt, blancheer de jackfruit dan ongeveer een minuut in kokend water, koel dan af, schil, pit en snijd in hapklare stukjes. Als u gewoon ingeblikt blik gebruikt, laat u het opzij liggen.

Week de rozijnen in Thaise whisky, ook wel Mekong genoemd, ongeveer een uur lang. Het vlees wordt besprenkeld met vissaus en versgemalen zwarte peper en een uur in de koelkast laten marineren.


De whisky of sake wordt dan weggegooid (of gedronken).

Verhit een beetje olie en bak de knoflook, verwijder het en bewaar. Fruit de rode currypasta tot het geurig is, voeg dan de kokosroom toe en roer om te combineren en kook tot de olie begint te scheiden. Verwijder overtollige olie, voeg dan het vlees toe en roerbak tot het net van kleur begint te veranderen, roer dan alle andere ingrediënten behalve de jackfruit, dek af en laat ongeveer 5 minuten sudderen of tot het vlees gaar is. Verwijder het deksel, roer het fruit erdoor en roer tot het fruit erdoor is verwarmd en het vlees en de kokosnoot scheuten volledig gaar zijn.

Serveer met gestoomde jasmijnrijst of met kleefrijst zoals gebruikelijk is in Noord-Thailand. De beste jasmijnrijst wordt Thai Hom Mali of nieuwe gewasjasmijn genoemd. Deze rijst vereist minder water en een kortere kooktijd.


Dit recept is gebaseerd op een recept dat ik leerde van kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott en zijn vrouw Moiu in Korat (Ubon Ratchishima) in het midden van de jaren 80 tijdens een van onze vele reizen naar Thailand.

Video-Instructies: Thai Jackfruit Seeds Dessert Recipe (Med Kanoon) (Mei 2024).